Stari Grad (dir.overs.Gamlebyen) er den eldste byen i Kroatia dannet tilbake i 384 f.Kr. Samme året ble den greske filosofen Aristoteles født. Omgitt av furuskog i løpet av varme sommerdager er det et av de sjeldne dalmatiske steder der luften er frisk og man får en forfriskende søvn. Historien om Stari Grad er ganske lang, og hans mest berømte gamle bosetteren var Demetrius, soldaten som ble kortvarig hersker av den illyriske staten og en mektig alliert av Hannibal av Karthago. Middelalderhistorien begynte med ankomsten av slavere i det 7. århundre da de arvet den gamle tradisjonen av middelalderens Kroatia bispedømme, og etableringen av den nye byen Novi Grad (dagens byen Hvar) i 1278 bispedømmer og administrasjon ble foflyttet. Her ligger også sognekirken St. Stjepan og torget med samme navn som en gang var den første katedralen i Hvar og i dag er den viktigste offentlige rom i gamlebyen Stari Grad. Det ble inngått viktige avtaler her i den fjerne fortiden og i dag etter... at innbyggere har flyttet den daglige rytmen og turister til rivieraen, har torget blitt en oase av fred og ro. Vi bør også nevne den tidlige kristne kirken St.Ivana fra det femte århundre som har gjennomgått mange endringer i løpet av tidlig middelalder og dens tvillingsøster, kirken St. Marija ble bevart i grunnmuren. Resten av det tidligere dominikanske nonne klosteret er kirken St.Lucija. Her er det og en brorskapskirke til gamle byens sjømenn og fiskere. I det 20. århundre etter krigen og utvandring blir de som er igjen opptatt av turisme, vindyrking og oliven som også er den viktigste økonomiske grenen til Stari Grad. Den gamle bydelen har blitt bevart i form av tradisjonell arkitektur og er derfor enestående, besøksverdig og vertene tilbyr moderne innkvartering i ånden av gamle tider ved å pusse opp sine steinhus, fremfor alt, en perfekt blanding av tradisjon og moderne tid. På sørsiden av bukta er det en rad av de østerriksk-ungarske bygninger og bak dem ligger forlatte hus med hager. Overnatting i Stari Grad er i hovedsak plassert på nordsiden av bukten, ved foten av bakken Glavice, og det tilbys noen få rom privat innkvartering, og suiter.